レアチーズケーキ

甘さが控えめなのでクリーミーさが引立つ爽やかなケーキです。

難易度・目安所要時間・カロリー

初級 ・約40分 (冷やす時間は除く) ・325 kcal （1/8切れ）

知識

チーズケーキには大きく分けると3つあり、ゼラチンで冷やし固める「レアチーズケーキ」・卵を泡立ててふわっと軽い口当たりに焼く「スフレチーズケーキ」・練りこみ生地の上にチーズ入りのアパレイユ(中種)を流して焼く「ベイクドチーズケーキ」があります。

チーズケーキはアメリカで発展したと言われています。

用意する調理道具

ラップ
直径15cmの丸型
スプーン
保存袋
ふきん
めん棒
ボウル中
ハンドミキサー
ボウル大
ゴムべら

材料

15cm 1台分

底用のビスケット生地

チーズケーキ


飾り(お好みのフルーツで)

補足情報

ココナッツオイルの代わりに、無塩バター60g(下準備で溶かしておく)でも可。

オーブンを使わないので夏におすすめです。

三温糖は上白糖やグラニュー糖でも可。

卵黄は入れなくても可。

下準備

■ゼラチンを冷水にふり入れひと混ぜして、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
■クリームチーズを室温に戻しておく。
■直径15cm丸型にラップを敷く。
■ココナッツオイルが固まってる場合、レンジか湯せんで溶かしておく(600wで50秒強）

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工程1 ビスケット生地

全粒粉ビスケットを厚めの保存袋に入れて、めん棒でたたいたり転がして粉末状にする。

工程2 ビスケット生地

粉末状になったらボウル中に入れ、溶かしたココナッツオイルを加えてゴムべらで混ぜる。ラップを敷いた型の底に入れてゴムべらとスプーンの背を使い、端のほうまで隙間なくしっかりと押さえつけるように敷きつめて、冷蔵庫に入れておく。

工程3 チーズケーキ

生クリームをボウル中に入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てて、そのまま室温に置いておく。

工程4 チーズケーキ

ボウル大にクリームチーズを入れてクリーム状に混ぜる。三温糖を加えてさらに混ぜる。

工程5 チーズケーキ

レモン汁を少しづつ加えて混ぜる。

工程6 チーズケーキ

卵黄を加えて混ぜる。

工程7 チーズケーキ

牛乳50㏄をレンジか湯せんで温め(レンジの場合600Wで40秒強) そこにふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。

工程8 チーズケーキ

ボウル大のクリームチーズ生地に少しずつ加えて混ぜる。

工程9 チーズケーキ

7分立てにした生クリームを2～3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切り混ぜる。

工程10

型に流して冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やし固める。(冷凍庫なら1時間強)

工程11

しっかり固まったらラップごと型から出して、ラップを外しお皿に移す。好みのフルーツ、ミントをバランス良く置いて完成。