苺とアールグレイのシフォン

香り高いアールグレイと、苺の風味がほんのり漂うシフォンケーキです。

難易度・目安所要時間・カロリー

中級 ・約60分 ・216 kcal （1/8切れ）

知識

シフォンケーキはアメリカ発祥のケーキで、「シフォン」は英語で薄いベールなどの絹織物のことを意味します。

中央に円筒状の穴が開いた高さのある型で焼くことにより、シフォンケーキのフワフワ感が生まれます。

用意する調理道具

17cmシフォン型 （アルミ型 or 紙型）
ボウル大
ボウル中
計量スプーン
ティースプーン
ハンドミキサー
粉ふるい
泡立て器
ゴムべら
竹串

ケーキナイフ
絞り袋
星口金8-10
コルヌ
ボウル小
まな板
包丁

材料

17cmシフォン型1台分

メレンゲ

卵黄生地


飾り(シフォンサンド4個分)

補足情報

アイシングカラー(赤)は、食用赤色素・適量を少量の水で溶いたもので代用可能。入れなくてもOK。

■苺ピューレを手作りする場合
苺100g(約8個分)・上白糖10g(大さじ1)・レモン汁15g(大さじ1)をミキサーにかけて そのうち35㏄分を使用する。
もしくは苺を裏ごしして、砂糖とレモン汁を加えてもOK。

下準備

■メレンゲと卵黄生地の材料を室温に戻しておく。
■苺のピューレを解凍しておく。
■茶葉をティーバッグから出しておく。
■天板ごとオーブンを180℃に予熱する。

工程1

ボウル大に卵白4個、ボウル中に卵黄3個を割り入れる。

工程2 メレンゲ

ハンドミキサーで卵白を少し(1分ほど)泡立ててから、グラニュー糖30gの半量を加える。7分立て(軽く角が立つくらい)まで泡立てたら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとした角が立ち、逆さまにしても落ちなくなる固さまで泡立てる。

工程3 メレンゲ

低速で1分ほど混ぜ、メレンゲの泡をととのえる。

工程4 卵黄生地

卵黄のボウルにグラニュー糖30gを加えてハンドミキサーでよく混ぜる(メレンゲと同じ羽根をそのまま使ってOK）。

工程5 卵黄生地

サラダ油大さじ2、紅茶葉2g、苺ジャム20g、アイシングカラー(ティースプーン1/8)を加え、よく混ぜる。

工程6 卵黄生地

苺ピューレを少しずつ加えて混ぜる。

工程7 卵黄生地

薄力粉をふるい入れて混ぜる。その後ゴムべらに持ち替えて混ぜて整える。

工程8

メレンゲを泡立て器で少し立て直してから1/3量を卵黄生地に加え、ゴムべらで切り混ぜる。 残りの1/2量のメレンゲを加え、7回程度切り混ぜる(メレンゲの泡を潰し過ぎないように)。

工程9

残りのメレンゲの入っているボウル大に、工程8で作った生地を入れ、メレンゲの塊が残ってないか、底の部分に粉が溜まっていないかを気をつけながら均一に切り混ぜる。

工程10

空気が入らないように型に生地を一気に流し入れ、中央の筒と型の両端をしっかりと持ち、ゆすったり空気抜きをして生地を平らにする。180℃のオーブンで35分焼く。

工程11

焼き上がり後、生地の割れ目に竹串をさして焼き上がりを確認する。問題なければ逆さまにして冷ます。

工程12

完全に冷めてから型から外す。

工程13

シフォンケーキを8等分に切り、そのうちの4個にケーキナイフで切れ目を入れる。 ボウル小に生クリーム60g、グラニュー糖小さじ1を入れて8分立てに泡立て、星口金を付けた絞り袋に入れてケーキの切れ目に絞る。 苺を半分にスライスし、バランスよく飾って完成。

お疲れさまでした！