フランボワーズクリームサンド

ココアのシュクレ生地とほんのり甘酸っぱいフランボワーズクリームの相性がバツグンのクッキーサンドです。

難易度・目安所要時間・カロリー

初級 ・約60分 ・398 kcal （1個）

知識

シュクレ生地はフランス語で「パート・シュクレ」といい、トラディショナルな甘い生地でタルトに多く使用されます。卵がつなぎとなり、砕けにくく、しっかりとした生地なのでクリームを挟むクッキーサンドにも適しています。

用意する調理道具

天板
クッキングシート
ラップ
めん棒
菊抜き型8号
ハンドミキサー
ゴムべら
ボウル大
ボウル中
茶こし
ざる
コルヌ

湯せん用鍋
キッチンペーパー
耐熱容器

材料

フランボワーズクリームサンド 5個

パート・シュクレ（ココア）

フランボワーズクリーム


飾り

補足情報

フランボワーズクリームはフランボワーズ以外のジャムでも、またジャムを入れなくてもチーズクリームとして美味しく作れます。

ドライクランベリーは大人の方なら、キルシュに一晩漬けこみ水気を拭いてから使用するのもおすすめです！

ラムレーズンを使うのもおすすめです。

下準備

■ドライクランベリーは湯通しして水気を拭いておく。
■アーモンドダイスはローストしておく。(予熱なしのオーブンで170℃ 7～8分)
■バターと卵黄を室温に戻しておく。
■★の粉類をビニール袋等に入れて軽く混ぜておく。
■天板にクッキングシートを敷いておく。
■クリームチーズを室温に戻しておく。

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工程1

25cm四方のクッキングシートを斜め半分に切り、コルネを作っておく。

工程2 パート・シュクレ

ボウル大にバター70gを入れ、ゴムべら(または泡立て器)で柔らかくなるまで練る。

工程3 パート・シュクレ

粉糖50gをざるでふるいながら加えてクリーム状になるまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜる。

工程4 パート・シュクレ

卵黄を加えてさらに混ぜる。

工程5 パート・シュクレ

混ぜておいた粉類（薄力粉#90g、ココアパウダー#10g、アーモンドパウダー#35g）をざるでふるいながら加え、ゴムべらで切り混ぜる。

工程6 パート・シュクレ

ラップの上に生地を出し、つやが出るまでラップを使ってまとめる。生地を平らに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる(時間があれば一晩)。

工程7

オーブンを180℃に予熱する。 生地を冷蔵庫から取り出し２等分にコルヌで切る。片方の生地はラップをして冷蔵庫に入れる。

工程8

大きめにラップを広げ、生地の1/2量を置き、その上にもラップを広げて、めん棒で3㎜厚さに伸ばす（菊抜き型4枚分取れるくらいの大きさ）。

工程9

菊抜き型で4枚抜き、天板に少し間隔をあけて並べる。余り生地はラップに包んでおく。

工程10

もう片方の生地も同様に生地を伸ばして4枚抜き、天板に並べる。

工程11

余り生地を集めてコルヌを使い重ねるようにしてまとめ、工程8と同様に3mm厚さに伸ばす。 菊抜き型で２枚抜き、天板に並べる(菊型が全部で10枚になるようにする)。

工程12

180℃のオーブンで10~15分焼く。

工程13

焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。耐熱容器に入れたコーティングチョコレートを50～60℃の湯せんで溶かし、コルネに入れ、菊型5枚に斜線を描きアラザン、ドライフランボワーズなどをトッピングして冷蔵庫で冷やす。

工程14 フランボワーズクリーム

ボウル大にクリームチーズ85gを入れてハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖10gを加えて混ぜる。

工程15 フランボワーズクリーム

フランボワーズジャム30gを加えて混ぜる。

工程16 フランボワーズクリーム

生クリーム20gを２回に分けて加え混ぜる。

工程17 フランボワーズクリーム

クランベリーとアーモンドダイスを加えてゴムべらで切り混ぜる。

工程18

トッピングをしていない菊型のクッキー5枚を裏返し、フランボワーズクリームをスプーンで等分に載せていく。

工程19

トッピングしたクッキーを重ねてサンドする。冷蔵庫で1時間以上冷やして完成。