黒糖くるみマドレーヌ
黒砂糖のコクと、くるみの香ばしさがたまらない素朴な味わいのマドレーヌです！
難易度・目安所要時間・カロリー
初級 ・約60分 ・231 kcal （1人分）
知識
マドレーヌはフランス発祥の焼き菓子です。貝殻型で焼かれることが多いのですが、今回は100均などでも入手できる使い捨ての型で作ります。
用意する調理道具
天板
クッキングシートまたはアルミホイル
ざる
直径7cmのマドレーヌ型8個分ボウル大
ハンドミキサー
湯せん用鍋
キッチンペーパー
粉ふるい
ゴムべら
材料
直径7cmのマドレーヌ型 8個分
補足情報
黒砂糖は粉末のものを使用します。塊があるのでざるでふるってから使用してください。多少の塊は湯せんにかけるので溶けます。
下準備
■天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、くるみを予熱なしのオーブンで170℃で8分ほどローストする。粗熱を取り、手で粗くくだいておく。
■無塩バターをレンジか湯せんにかけて溶かしておく。(600wで1分強)
■黒糖をざるでふるっておく。
■湯せんを準備する。(お湯の温度は70～80℃で、沸騰はさせず湯気がさかんに昇るくらいが目安)
■湯せん用鍋底にキッチンペーパーを敷いておく。(耐熱容器への直接の熱を防ぐため)
■天板にマドレーヌ型を並べておく。
■170℃にオーブンを予熱する。
工程1
ボウル大に卵を割り入れハンドミキサーでほぐし、ふるった黒糖を加えて湯せんにかけながら混ぜる。人肌程度の温度（さらさらした状態）になったら湯せんから外し、白っぽくもったりするまで高速で混ぜる。最後に低速で1分ほど混ぜ、きめをととのえる。
工程2
薄力粉を2回に分けてふるいながら加え、その都度ゴムべらで切り混ぜる。 8割ほど粉が混ざったところでくるみを加え、さらに混ぜる。
工程3
溶かしバターを2～3回に分けて加え、その都度混ぜる。
工程4
型に均一に流し入れ(7分目くらいを目安に)170℃で20分焼く。ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
