バナナとココナッツクリームのタルト

中にごろっと入れたバナナと、ココナッツミルク入りのカスタードが相性抜群のタルトです。

難易度・目安所要時間・カロリー

中級 ・約90分 ・398 kcal （1/8切れ）

知識

シュクレ生地はフランス語で「パート・シュクレ」といい、トラディショナルな甘い生地でタルトに多く使用されます。卵がつなぎとなり、砕けにくく、しっかりとした生地なのでクリームを挟むクッキーサンドにも適しています。

用意する調理道具

16cmタルト型（底が取れるもの）
ボウル大
ざる
ゴムべら
ラップ
天板
めん棒
フォーク
スパテラ
ココット型
ボウル中
ハンドミキサー
まな板
包丁
ボウル小
ティースプーン
キッチンペーパー
湯せん用鍋
耐熱容器

材料

16cmタルト型1台分

パート・シュクレ（ココア）

クレーム・ダマンド

ココナッツカスタード

組み立て

補足情報

ココナッツミルクの代わりに牛乳でも作れます(その場合はカスタードクリームパウダー40g/牛乳100cc）。

クレーム・ダマンドに使用する三温糖は、上白糖やグラニュー糖でも可。

余ったシュクレ生地をラップに平らに包んで冷凍しておくと、クッキーが作れて無駄がないです(冷蔵庫で解凍してください)。

下準備

■パート・シュクレのバターと卵黄を室温に戻しておく。
■★の粉類をビニール袋等に入れて軽く混ぜておく。
■クレーム・ダマンドの材料はすべて室温に戻しておく。
■アーモンドパウダーをざるでふるっておく。

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工程1 パート・シュクレ

ボウル大にバター70gを入れ、ゴムべら(または泡立て器)で柔らかくなるまで練る。

工程2 パート・シュクレ

粉糖50gをざるでふるいながら加えてクリーム状になるまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜる。

工程3 パート・シュクレ

卵黄を加えてさらに混ぜる。

工程4 パート・シュクレ

混ぜておいた粉類（薄力粉#90g、ココアパウダー#10g、アーモンドパウダー#35g）をざるでふるいながら加え、ゴムべらで切り混ぜる。

工程5 パート・シュクレ

ラップの上に生地を出し、つやが出るまでラップを使ってまとめる。生地を平らに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる(時間があれば一晩)。

工程6 クレーム・ダマンド

ボウル中にバターを入れ、ハンドミキサーでほぐし、三温糖を加えて混ぜる。

工程7 クレーム・ダマンド

卵を3~4回に分けて加え混ぜる。

工程8 クレーム・ダマンド

アーモンドパウダーを加え、ゴムべらで切り混ぜる。

工程9 敷き込み

オーブンを190℃に予熱する。 大きめに広げたラップの上に休ませたパート・シュクレを置き、その上にもラップを広げる（ラップとラップで生地をサンドした状態）。

工程10 敷き込み

めん棒で上から生地を押したり転がしたりしながら、少しづつ伸ばしていく(向きを変えながら）。

工程11 敷き込み

均一に伸ばし、3㎜位の厚さにする(型より一回り大きい位）。

工程12 敷き込み

片方のラップを外し、その面を下にして型にのせ、もう片方のラップを外す。指を使い、型の角や側面にしっかりと生地を敷きこむ。上の余分な生地をめん棒を転がし切り落す。

工程13 敷き込み

生地側面の厚みを均一にして、側面上部の縁を指先でつまみ、少し山高にする。底生地にフォークで空気穴をあける（空気穴をあける=ピケする）。

工程14

クレーム・ダマンドを流し入れ、ゴムべらで広げる。

工程15

190℃で約25分焼く。焼きあがったら型から外して、冷蔵庫で冷やす。 型の外し方は写真のように、下にココット型を置き側面を下に外す。底板はスパテラを滑らせて外す。

工程16 ココナッツカスタード

ボウル中にカスタードクリームパウダーとココナッツミルクを入れて、ハンドミキサーで写真くらいの硬さを目安に混ぜる。

工程17 組み立て

冷ましたタルトにココナッツカスタードを全量のせて、ゴムべらで広げる。

工程18 組み立て

バナナの皮をむき3cmの長さに切り、レモン汁大さじ1で和えて色止めする。水気を拭き、広げたカスタードクリームの上に均一に並べる。

工程19 組み立て

ボウル小に生クリーム100g・グラニュー糖小さじ1を加えて8分立てに泡立てる。並べたバナナの上に均一にゴムべらでのせる。

工程20 組み立て

湯せん用鍋に水を適量張り、弱火にかけて50℃～60℃のお湯にする。キッチンペーパーを入れる。耐熱容器に入れたコーティングチョコレートを湯せんにかけて溶かす。

工程21 組み立て

溶かしたチョコをティースプーンで、表面に線描きするように垂らして完成。